Si alguna vez has ido a una pescadería o has pedido un aperitivo en un bar, seguramente te hayas hecho esta pregunta: ¿los boquerones y las anchoas son el mismo pescado?
La respuesta corta es sí, pero también no. Proceden del mismo pez, pero el resultado final cambia completamente según la forma de elaboración.
¿Boquerón y anchoa son el mismo pescado?
Sí. Ambos proceden de la misma especie: Engraulis encrasicolus.
Es un pequeño pescado azul muy abundante en el mar Mediterráneo y el Cantábrico. Lo que cambia no es el pescado. Lo que cambia es cómo se prepara.
Qué son los boquerones en vinagre
Cuando hablamos de boquerones normalmente nos referimos al pescado fresco o al clásico boquerón en vinagre. Después de limpiarlo cuidadosamente, los lomos se preparan con vinagre, aceite de oliva, ajo y perejil.
El resultado es un pescado blanco, suave, fresco, ligeramente ácido y muy jugoso.
Es uno de los aperitivos más tradicionales de España y una de las tapas más consumidas durante todo el año.
Qué son las anchoas
Las anchoas también proceden del mismo pescado. Sin embargo, su elaboración es completamente distinta.
En lugar de prepararse con vinagre, pasan por un proceso de salazón, maduración durante varios meses, limpieza y conservación en aceite.
Gracias a este proceso adquieren color marrón oscuro, sabor intenso, textura firme y una gran concentración de umami. Por eso las anchoas tienen un sabor mucho más potente que los boquerones.
Diferencias entre boquerones y anchoas
| Boquerones | Anchoas |
|---|---|
| Color blanco | Color marrón |
| Marinados en vinagre | Curadas en sal |
| Sabor suave | Sabor intenso |
| Muy frescos | Curación de varios meses |
| Textura delicada | Textura firme |
| Se sirven con ajo, perejil y aceite | Se conservan en aceite |
Aunque parten del mismo pescado, el resultado final es completamente diferente.
¿Qué es el bocarte?
Aquí aparece otra palabra que genera mucha confusión. Bocarte es simplemente el nombre que recibe este pescado fresco en muchas zonas del norte de España, especialmente en Cantabria.
- Bocarte: pescado fresco.
- Boquerón: preparado en vinagre o pescado fresco, según la zona.
- Anchoa: pescado curado en sal.
Los tres nombres hacen referencia al mismo pez.
¿Cuál es más saludable?
Los dos forman parte del pescado azul y aportan proteínas de alta calidad, minerales y ácidos grasos omega-3.
Sin embargo, existen algunas diferencias. Los boquerones en vinagre suelen tener un sabor más ligero y fresco. Las anchoas, al elaborarse mediante salazón, contienen una mayor cantidad de sal.
Por eso muchas personas prefieren alternar ambos productos según la ocasión.
¿Cuál elegir para un aperitivo?
Depende del tipo de aperitivo que quieras preparar. Los boquerones combinan perfectamente con aceitunas, piparras, gildas, ensaladilla rusa, patatas fritas y vermut.
Las anchoas suelen utilizarse en tostas, ensaladas, pizzas, canapés, tomates y queso fresco.
Ambos son excelentes opciones, simplemente ofrecen sabores diferentes.
¿Dónde comprar boquerones en Torrejón de Ardoz?
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Preguntas frecuentes
¿Boquerón y anchoa son el mismo pescado?
Sí. Ambos proceden del Engraulis encrasicolus. Lo que cambia es el proceso de elaboración.
¿Por qué las anchoas son marrones?
Porque pasan varios meses en sal durante su proceso de curación.
¿Por qué los boquerones son blancos?
Porque se elaboran mediante un marinado en vinagre que les da su característico color claro.
¿Qué tiene más sabor?
Las anchoas tienen un sabor más intenso y salado. Los boquerones ofrecen un sabor más fresco, suave y equilibrado.
¿Qué es mejor para un aperitivo?
Si buscas un aperitivo fresco y ligero, los boquerones son una excelente opción. Si prefieres un sabor más potente y concentrado, las anchoas son ideales.
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